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Microbiologia degli alimenti

James J. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden

Questo volume rappresenta la versione italiana dellultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Conclude il volume unesaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. Lopera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da unampia bibliografia. Un testo utile per gli studenti e i ricercatori, ma anche uno strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

Consegna in 5/7 giorni Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi.

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